一进入“好煮夫”快餐创始人窦大海的办公室，第二届“赢在中国”亚军的奖状便映入眼帘。这个曾经与创业毫无瓜葛的“70后”，在误打误撞中加入了草根创业的大潮。他曾经亲身管理过的大学食堂，成为了开拓创业版图的切入点。
　　“在与成功企业家的交流中，创业的模式其实也是逐渐清晰的过程，因为你要让别人投资你，就要有很清晰的商业模式。”从2011年创办“好煮夫”快餐，专业从事冷链快餐的研发与制作，7年时间，窦大海在“大锅饭”这个行业里打了一场真正的攻坚战。
　　
　　端盘子的博士生
　　
　　从曲阜师范大学毕业，窦大海分配到山东财经大学人事处工作，负责劳动工资管理。“在上世纪90年代，师范院校毕业分配到大学机关是绝对的‘金饭碗’，但毕竟还是年轻，感觉机关里的工作一眼望到头。”2001年恰逢全国高校后勤改革，窦大海突然感觉到了一丝契机，作为当时大学里唯一从机关申请到后勤工作的管理层，虽然别人不理解，但窦大海下定了决心。
　　“头半年，作为‘伙头军’的大管家，我是在学生的谩骂中度过的。学生买饭比以前贵了，食堂一开始效益上不去，尤其是职工习惯了原先松散的状态，一下子转变很艰难。”三年任期，窦大海发过火、跺过脚、自己亲自端过盘子，在他的决心下，彻底扭转了大学食堂的经营化管理体系。三年来没白没黑改造食堂管理的同时，窦大海坚持学习，2004年考上了上海同济大学企业管理博士。
　　结束了“大管家”的身份，窦大海2005年来到了上海，浓厚的商业氛围、国际化的视野，让他一下子跳出了原来象牙塔的固化思维，开始用更理性的眼光看待曾经的工作。“我周围的同学基本上来自不同的商业领域，他们都建议我注册餐饮公司。”接受了同学们的建议，2006年4月，窦大海注册成立了餐饮管理公司，并尝试承办民办学校的食堂。取得了博士学位的他，原以为可以大干一场，但再次遭遇了创业的“坑”。
　　当时承包学校食堂要缴纳风险保证金，作为初创公司，窦大海咬咬牙拿出了70万元的风险保证金。初创阶段现金流很重要，经营几个月下来，某民办学校就开始拖欠费用。
　　公司的资金非常紧张，窦大海来回奔波，用邮件在沟通工作时，他无意中发现了中央电视台第二届《赢在中国》栏目的报名问卷。这是一份有关创业素质的问卷，具有人力资源管理经验多年的窦大海一口气填写了这张报名表。
　　“当时基本上还是在奔波公司的业务，填完表就抛在了脑后，没想到春节前，接到了栏目组的电话。”窦大海说，一开始还以为是诈骗电话，几次核实情况后才想起来是自己几个月前曾填写了报名表。一直说自己运气好的窦大海，居然在后来的第一轮初赛中成为山东首位直接晋级的创业者。
　　
　　探路团餐标准化
　　
　　一路拿到“赢在中国”的亚军，这为窦大海带来了非同寻常的能量。不仅公司债务问题迅速解决，有了这块“金字招牌”做背书，一段时间内，很多学校的食堂都来找“好煮夫”托管。
　　“我们当时一鼓作气，在河南、北京、山东开了几十家托管的食堂，但一段时间下来，发现管理团队跟不上。”窦大海当时就像消防员，四处灭火。他深切感受到，大家对“赢在中国”这块牌子的期待值很高，但经营食堂很现实，口碑才是根本。遭遇了快速膨胀后的窦大海在2010年把铺开的摊子主动收回来，开始练内功，在团队的优化、后备干部的储备上进行扩展。
　　窦大海坦言，2007年比赛结束后，直到2011年IDG、阿里巴巴和香港通用资本三家风险投资机构才达成了投资“好煮夫”的协议。当时IDG的创始人熊晓鸽认为食堂业务很难标准化，尤其是进出账没有发票等。熊晓鸽曾经亲自拉着窦大海去北京考察投资一个酒店，包括还问过他是否愿意做他们投资的“一茶一坐”店面，但是窦大海婉拒了。他认真地表态，在中国把团餐做成标准化是绝对有希望的，交流过程中转型中餐标准化的想法逐渐浮出水面。
　　“城市化发展到一定程度情况下，城市越来越大，吃饭变得不方便，快餐就成为城市居民的生活方式。”经过学习探索，窦大海团队研发了第一款能够标准化生产的中式快餐。然而一头扎进去，没想到做团餐标准化产业的 “水”这么深：2013年亏了120万元，2014年亏了160万元。2014年底的股东会上，6个创始股东中5个都坚决表态要关停“好煮夫”。
　　机会总是给有准备的人。偶然情况下，济南最大的连锁便利店统一银座知道了“好煮夫”品牌，决定携手合作，好煮夫产品由此迅速进入统一银座旗下200多家便利店。在布局便利店的同时，窦大海更是发力新的切入点———冷冻调料包，帮助连锁快餐店解决产品标准化难题，化解人工成本、房租租金不断攀升的难题，目前仅济南就有超过500家快餐店铺使用“好煮夫”的调料包产品。随着市场的迅速拓展，2016年底，“好煮夫”终于实现了盈利。接下来，在原先高新区、历城区两个中央厨房基础上，“好煮夫”又要开始加盖新的中央厨房。窦大海的坚持终于有了回报。
　　
　　万亿市场亟待黑马
　　
　　“再往前走一步，也许世界就因此而不同了。”很多人都死在了黎明前的黑暗里，通过提前布局，窦大海硬是创造了团餐标准化产业的“春天”。
　　6年的亏损换来的不仅仅是先进的中央厨房管理经验，更是积累了一个品牌的沉淀，面对这些年创业的起起伏伏，窦大海认为这是创业的历练。他认为，创业就是这样，需要有一个提前的趋势判断，需要知道未来会发生什么。做好了准备，下一波的机会就是你的了。
　　“如果仅仅是单纯传统的管理模式，做出千亿级的企业是没有可能的，只有拥有核心科技和创新管理体系才有可能弯道超车。”面对下一步团餐转型升级的机会，窦大海认真研究了行业内的巨头企业，比如北方的千喜鹤和南方的中快，两家的营业额加起来不到200亿元，但全国团餐产业有1万亿元的市场容量。
　　不甘于从事传统团餐管理模式的窦大海，又和天津一家软件公司合作开发了团餐管理ERP系统。今年9月的开学季，窦大海把山东财经大学圣井校区的食堂，做成团餐新模式的“试验田”。
　　“学生可像在超市一样自助取餐，美食超市的智能结算功能通过RFID射频卡打造了真正的智慧餐厅，就是无人值守便利店的模式。”这个被学生称为“黑科技”的餐厅，一下子火爆了网络，借鉴丰田汽车的精益管理模式，窦大海利用智能化管理信息系统实现了后厨的菜谱智能审核、智能分解生产计划、食品安全全过程追溯以及销售生产即时数据采集与分析等管理功能，这在十年前完全是不可想象的。
　　对于 “好煮夫”来讲，未来也将成为管理输出品牌，以此打造成梦想中的巨头企业。